考試科目：944食品營養(yǎng)與安全

　　考試大綱

　　一、考試性質(zhì)

　　食品營養(yǎng)與安全是為大連海洋大學(xué)招收食品加工與安全專業(yè)學(xué)位研究生而設(shè)置的復(fù)試科目，其目的是科學(xué)、公平、有效地測試考生是否具備繼續(xù)攻讀專業(yè)學(xué)位所需要的食品基礎(chǔ)知識和基本技能，評價的標(biāo)準(zhǔn)是高等學(xué)校食品相關(guān)專業(yè)本科畢業(yè)生能達(dá)到的及格或及格以上水平，以利于擇優(yōu)選拔，確保專業(yè)學(xué)位研究生的招生質(zhì)量。

　　二、考查目標(biāo)

　　食品營養(yǎng)與安全是食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課程，要求考生系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)與安全的基本知識、基礎(chǔ)理論和基本方法，并能運(yùn)用相關(guān)理論和方法分析、解決食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的實(shí)際問題。主要考查學(xué)生掌握食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)理論以及靈活運(yùn)用知識分析和解決實(shí)際問題的能力。

　　三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)

　　一、試卷滿分及考試時間

　　本試卷滿分為100分，考試時間為60分鐘。

　　二、答題方式

　　答題方式為閉卷、筆試。

　　三、考試內(nèi)容結(jié)構(gòu)

　　基礎(chǔ)部分(基本概念、基本理論)60分

　　綜合部分40分

　　四、試卷題型結(jié)構(gòu)

　　名詞解釋5小題，每空3分，共15分

　　簡答題4-6小題，共45分

　　論述題3-4小題，共40分

　　五、考查內(nèi)容

　　一、緒論

　　掌握：食品營養(yǎng)學(xué)的主要內(nèi)容，營養(yǎng)學(xué)、RDA等基礎(chǔ)概念。食品衛(wèi)生學(xué)的主要內(nèi)容，食品衛(wèi)生學(xué)、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國食品安全法》、食品、食品污染、GMP、HACCP等基礎(chǔ)概念。

　　二、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

　　1.掌握：各類營養(yǎng)素的生理功能、營養(yǎng)學(xué)評價，重點(diǎn)掌握供給量及食物來源，營養(yǎng)素缺乏或不足的癥狀，加工貯藏過程中的變化。

　　2.理解：各類營養(yǎng)素的營養(yǎng)學(xué)評價。

　　3.了解：各類營養(yǎng)素消化吸收、利用情況。

　　三、各類食品的營養(yǎng)價值

　　1.掌握：各類食品營養(yǎng)價值及加工貯藏對營養(yǎng)素的影響。

　　2.理解：營養(yǎng)素密度及營養(yǎng)素的生物利用率概念，食物營養(yǎng)價值的相對性。

　　3.具備分析谷類、薯類、豆類和堅果、蔬菜、水果、肉乳蛋類食品營養(yǎng)價值的能力。

　　四、特殊人群的營養(yǎng)

　　1.掌握：特殊人群的營養(yǎng)需要。

　　2.了解：特殊人群的生理特點(diǎn)，營養(yǎng)需要。

　　五、營養(yǎng)與疾病

　　1.掌握：預(yù)防上述慢性疾病飲食原則。

　　2.理解：營養(yǎng)與腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等疾病的關(guān)系。

　　3.了解：營養(yǎng)對機(jī)體免疫力的影響。

　　六、公共營養(yǎng)

　　1.掌握：合理的膳食結(jié)構(gòu)，中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔，食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念和基本原則，食品營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，營養(yǎng)強(qiáng)化食品的種類及其生產(chǎn)方法。

　　2.理解：DRIs的內(nèi)涵與應(yīng)用特點(diǎn)，社區(qū)營養(yǎng)的概念。

　　七、食品污染及其預(yù)防

　　1.掌握：食品污染的途徑及預(yù)防措施。

　　2.了解：食品污染對人體健康的影響。

　　八、各類食品的衛(wèi)生及管理

　　1.掌握：預(yù)防食品原料及常用加工食品污染的技術(shù)措施和不同食品衛(wèi)生的管理措施。

　　2.理解：各類食品可能存在的主要衛(wèi)生問題及對人體健康的影響。

　　九、食源性疾病及其預(yù)防

　　1.掌握：各類不同食物中毒的特征及預(yù)防措施。

　　2.理解：食物中毒對人體健康及社會經(jīng)濟(jì)的影響。

　　十、食品安全監(jiān)督管理

　　1.掌握：食品衛(wèi)生法、食品安全法及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，GMP、HACCP體系相關(guān)的要點(diǎn)。

　　2.了解：HACCP管理體系的建立和實(shí)施，食品企業(yè)及餐飲業(yè)的食品安全管理。

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