萵筍拌海蜇

　　來自海濱城市的家常小菜，清香的萵筍搭配脆爽的海蜇，是夏天不可多得的美味，漂漂亮亮地端上桌來，家里的小朋友已經躍躍欲試了。

　　用料 海蜇150g、萵筍1根、雞蛋1個、生抽、芝麻香油 1茶匙(5ml)、白砂糖2茶匙(10g)、老陳醋2茶匙(10ml)、生粉1/2茶匙(3g)、鹽1/2茶匙(2g)、油1/2茶匙(2ml)

　　做法

　　1. 海蜇用冷水漂洗干凈，尤其需注意縫隙褶皺中的泥沙。將海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小時。

　　2. 萵筍削去表皮和老筋，先切成5cm長的斜段，再將萵筍段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙鹽，攪拌均勻腌漬10分鐘。

　　3. 雞蛋磕入碗中打散，放入生粉攪勻至沒有小粉團。

　　4. 小火加熱煎鍋，來回搖晃煎鍋讓油在煎鍋中鋪上薄薄一層。如果油過多，用吸油紙吸去多余的油。加熱至5成熱時，緩緩倒入蛋液，輕輕搖晃煎鍋，讓蛋液在鍋底形成均勻的蛋皮，待蛋皮邊緣翹起，輕輕翻轉一面，將蛋皮兩面都煎至金黃取出放在案板上切成菱形塊。

　　5. 準備好一大碗冷開水。另取一個煮鍋，放入適量冷水大火加熱至沸騰，熄火后放入浸泡過的海蜇片，迅速撈出放入準備好的冷開水中。

　　6. 將腌漬過的萵筍片中的水倒掉，將萵筍片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均勻，加入生抽、老陳醋、白砂糖、芝麻香油拌勻即可上桌。

　　小貼士

　　海蜇的處理制作這道菜時選用海蜇皮或海蜇頭都可以，只是需要事先將海蜇用大量淡水浸泡12小時。從市場買回的海蜇經過浸泡后其實已經可以直接調味食用了，但為了衛生起見，有時需要汆燙一下。汆燙海蜇的時候要注意，水溫不可過高，汆燙時間盡量迅速，從開水中撈出后要迅速放入冷水中過涼，否則海蜇會緊縮，使口感變硬。